《小城夜食记》B站又出9分片,画风清奇,我却刷上瘾了!.

有这样一档美食节目,主持人吃相堪忧,且爱开黄腔,介绍美食时,偏偏要说一大段引人落泪的装逼骚话…

可就算是这样,观众们一个比一个看得来神,还兴致冲冲跑到豆瓣下打高分。他们说,人是丑了点,但节目是真好看:《小城夜食记》

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壹 | 喀什

中国新疆西南部,喀什。

这里,意为玉石集中之地,自古就是丝绸之路的交通要道,商贾云集的戈壁绿洲…

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在喀什,你没吃过这里的夜市,就像是去东北的澡堂子,你没有搓过澡,去北京的长城,你没有往上爬…

喀什的夜市相当丰富,面肺子、米肠子、黄面…都是这里常见的罪恶之物。还有一种大隐隐于市的夜市“传说”,没吃过的人,没人敢称自己是喀什的夜市老饕…

这个传说就是:西瓜烤鸽子。

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甘肃来的小伙子于瑞,就号称是喀什夜市中,唯一一个还在做西瓜烤鸽子的人…

因为,这道菜的工序极其复杂,其他摊贩的夜从9点才开始,于瑞的夜从下午4点就开始了。

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第一步就是选鸽子。

于瑞的标准很简单,公的、重的就是好的。

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而接下来的步骤,才是重中之重。

首先,将拔了毛、洗干净的鸽子,在白酒中进行火燎,火燎的同时反复摔打,这样出来的鸽子不仅肉质松软、香嫩可口,更在无形中进行了一场深层除毛spa…

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接着,将鸽子在78种调味料中揉搓腌制,待完全入味后,同胡萝卜、红枣、八角、辣椒、花椒塞进西瓜中,最后,在囊坑中烤上两小时。

因为时间长、制作复杂、占坑大,于瑞每天撑顶了也只能做38个…

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除了广受赞誉的西瓜烤鸽子,3块钱一串的羊肉串,也是喀什夜市中的必点之物。

和市面上的羊肉串不同,这里的羊肉串大、鲜、便宜,吃起来相当带感…

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腌好的羊肉肥瘦相间,中间再配上一块腌制的羊肝,炭火烤制之后,羊肉肥腻、羊肝爽弹,入口后汁水丰富而饱满…

是的,喀什的夜晚,就这么开始了。

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贰 | 潮州

广东省东部,潮州。

这里毗邻福建,我国历史文化古城,可追溯到5000年以前…

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而在文化古城背后,流传着这样一个“恐怖”的说法,在潮州,没有一头牛,可以看见当天的日落…

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牛之于潮州人,就像鸭之于南京人,小龙虾之于武汉人。牛肉在潮州被吃出了风格,被吃成了一种独特的夜宵。

每当夜幕降临,会吃的潮州老饕,会专门驱车到官塘镇吃牛。这里有家牛肉店,已经开过了三代,目前由兄弟二人掌管…

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哥哥陈锐坚负责掌控全局,弟弟陈瑞海负责挑牛、切肉,别看这只是“屠夫”的活儿,里面的学问相当大,直接决定着店里的生死存亡。

挑牛,要挑三、四年龄的牛,这样的牛雪花多,口感弹滑、爽嫩;

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切肉,则要熟记不同部位的纹理、走向,逆势而切;

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当然,最重要的是,保持肉的鲜。据说,潮州牛肉在端上桌前,还能“动”…

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虽然在食材上非常挑剔,但在如何才好吃上,两兄弟倒是显得十分随意。

一般来说,潮州牛肉火锅会根据脂肪含量的不同,把牛分成9个部位,部位之间涮的时间也各不相同…

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但在兄弟两眼里,这都是外地吃潮州牛肉火锅的繁文缛节。潮州美食最大的特点就是顺其自然,新鲜的食材、过硬的刀工、简单的烹饪,再配上相应的蘸料,就可以发挥食材最真的本味。

就像对的时间,遇上对的人,根本不需要任何套路。

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叁 | 宝鸡

陕西省,宝鸡。

这里地处关中平原,四省交汇、铁路纵横,是我国工业发展的中流砥柱。这样的背景下,这座老城多了几分硬汉的色彩…

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宝鸡的夜从晚上18点开始,串串、凉粉、火锅陆续登场,但无论怎样变化,辣子,永远是宝鸡的夜市Queen…

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你可能无法相信,很多人从大老远跑来,就是为了吃一小碗辣子。

精心调制的热油,浇在辣子上,滚着热气、冒着泡,不用麻酱,无需香油,一碗现泼的辣子就足以应付所有的“罪恶”。

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假如你在吃炭火火锅,别忘了把饼在炭火里烤热,肉在汤里煮熟,接着把裹上浓浓辣子的五花肉,塞进正好酥脆的热饼里,一口下去,香而不辣、肥而不腻、灵肉合一…至此就完成了人生中的高潮。

因此,在宝鸡,要说辣子是一顿火锅的灵魂,绝不是夸大其词的事儿…

借着辣子,才能把这顿饭,越吃越香,越吃越有劲。

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但辣子,也绝不是同样的,有的辣、有的香、有的湿也有的干,而有多少不同味道的辣子,就有多少不同的老板,和多少不同迥异的故事…

每一个老板都有自己独到的见解,他们的人生表达都浓缩在了一个小小的碗里,而这也构成了宝鸡这座城市,独特又充满魅力的一面…

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这部《小城夜食记》于2019年9月30日,在B站首播,豆瓣高达9.0。

摄制组跨越了5500公里,走访了10个城市,拍摄它们特有的夜市美食:喀什、潮州、霞浦、宝鸡、扬州、淮南、丹东、梧州、岳阳、大凉山。

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有网友评论道:百万文案、千万后期、“5毛”主持,原本以为就是个vlog,结果远超纪录片水平,太惊喜了!

还有网友说:无数的美食背后,是千万个十年如一日的坚持,不仅让我们了解了博大的美食文化,更加深了我们对故乡的归属感…

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值得一提的是,导演、主持人张竣,人称饼叔,原本是一个出色的驻外记者,采访过切尔诺贝利,也探访过乌俄武装战争…

因为喜欢美食,就在B站做起了美食up主,创作了不少优秀的作品:《中东大宝荐》(豆瓣8.7)《古巴大宝荐》(豆瓣8.2),以及《小城夜食记》(豆瓣8.9)。

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“饼叔”曾在黎巴嫩乡村向奶农了解当地现状

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有趣的是,刚开始做视频的时候,饼叔因为长得“磕碜”,经常有不明所以的网友在评论中寻问,为啥要找个这么难看的人来主持?本来想打5颗星,结果硬生生减了一颗…

对此,饼叔本人也很无奈,刚开始他还会介意,被说多了也就释怀了,他常在采访中表示,相貌是爹妈给的,我能怎么办,我也很绝望啊。

凭着这股“看破红尘”的劲,饼叔的视频也越来越多人喜欢,甚至还有不少网友总结出了一个规律:饼叔吃东西的样子越丑,就代表越好吃…

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不仅如此,网友们渐渐还发现,饼叔不仅长得丑,就连比喻也很清奇。

比如,把被摔打的鸽子肉,比喻成只有经过期末考试的锤炼,才能考得更好的我们…

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比喻经过屠宰化整为零的牛,叫做像极了爱情…

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除了比喻清奇,饼叔还经常在视频中公然开车,让人猝不及防、防不胜防…

来品品这糟糕的台词:

到底是辣子干他,还是他干辣子?

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一条龙下来,空虚的皮囊急需能量补充…

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戴着套就是不方便…

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就像三岁小男孩被妈妈带进了女澡堂,充满了原始欲望…

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就算偶遇城市衰败一角,其他片子要么是剪掉,要么是迅速扫过不做表态,饼叔偏偏会一脸正经的读出来:情趣房、电动床、水床。

如果不看片名,误入其中的观众,很可能不知道这是一档正经、严肃、硬核的美食节目吧…

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说回节目,细心的读者也许会发现,和很多美食片不同的是,《小城夜食记》里选的城市非常小众,大多是中国的三、四线城市。

官方是这样解释的,正是这些小城构成了奋斗中的中国脉络,这里我们能看见最真实的人们,以及他们最真实的故事、感悟。

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你会发现,在人群深处,我们的快乐与忧愁,是那样的千篇一律,又不值一提。

一个退伍小哥,跋山涉水来到新疆,三年时间都没有回家,就是为了向父母证明,自己也可以活得很好…

他乐观的相信,生活如手里的鸽子,乱锤之后必有升华。

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一对夫妻,面对惨淡的生意,依旧选择互相理解,尽力支持…

他们知道,就算有困难、有争吵,在家庭的饭桌面前,都会被碾压成尘,剩下的记忆碎片,才是人生的意义和归途。

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一个生意火热的老板,面对自己在家庭中的缺失,惭愧自责…

你会发现,我们的人生没有什么不同,当深夜来袭时,我们每个人都一样。

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曾经身家千万的夫妇,在非典疫情之后,借着一碗米粉东山再起…

他们坚信,风雨之后必有彩虹,这是流淌在我们这个胜利民族中,每个人血液里的坚实信仰。

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在《小城夜食记》的预告片里,饼叔说,想通过美食告诉大家,我们生长在这个时代,究竟有多么的幸运、伟大。

你或许想象不到,在我们963.4万平方公里的土地上,中国人每天早上要吃掉4万吨面粉和3万吨大米,中午要吃掉20万头猪,每个夏日夜晚可以吃掉1亿8500万只小龙虾,每天接近300万餐饮从业者为我们服务…

这些数字,是每一代中国人,在不同时代里的一场奋斗。

我们今天的生活,是70年前的中国,乃至整个民族创立伊始,都无法想象的壮丽景象。

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版权声明:IURL 发表于 2020-03-30 12:06:51。
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